合作模式
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項目 |
評核標(biāo)準(zhǔn) |
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考核項目 |
杰出 |
尚可 |
很差 |
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1 |
排水溝 |
無菜渣、油污且排水良好 |
有菜渣或油或油污但排水良好 |
排水不良好 |
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2 |
門窗 |
玻璃明亮、紗窗干凈 |
有油污但沒結(jié)垢 |
結(jié)垢 |
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3 |
冰箱 |
外觀清潔標(biāo)示、內(nèi)有明確分類 |
干凈但沒有標(biāo)示分類 |
不干凈、沒有標(biāo)示分類 |
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4 |
爐灶及抽油煙機 |
上下四周清潔干凈、油罩定期清洗干凈 |
有油污或菜渣但沒結(jié)垢或堵塞 |
有油污菜渣結(jié)垢、堵塞 |
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5 |
蒸籠 |
無油污、無飯粒、且明確定位 |
個別有油污或飯粒但定位 |
油污或飯粒不定位 |
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6 |
調(diào)味料罐 |
周邊清潔、除使用中一律加蓋 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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7 |
刀具、砧板 |
按生熟食明確定位分開、保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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8 |
肉槌、瓜刨、小刀 |
定位明確保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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9 |
烹煮用具 |
定位明確保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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10 |
抹布、菜瓜布、鐵絲球 |
定位明確保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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11 |
清潔用具 |
定位明確保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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12 |
處理的食材 |
置于存放架、臺不能直接觸地面 |
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直接觸地面 |
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13 |
手套、圍裙、帽子、口罩 |
定位明確保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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14 |
各式器皿 |
定位明確保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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15 |
存方廚架、工作臺 |
定位明確保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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16 |
飯鍋清潔度 |
無油污、無飯粒、水汁 |
有油污 |
外觀有厚重有污 |
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17 |
餿水桶周邊清潔 |
外觀清潔有加蓋 |
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不加蓋或不潔 |
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18 |
回收區(qū)周邊清潔 |
整體清潔、垃圾、鎪水定時外理 |
有油污 |
垃圾、餿水未定時外理 |
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19 |
廚房地面 |
干凈無殘渣、不油膩 |
有油污 |
干凈有殘渣、不油膩 |
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20 |
打菜人員 |
戴口罩、手套且保持清潔 |
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未戴或不潔 |
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21 |
工作場所 |
不抽煙、不吃口香糖等 |
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抽煙、或吃口香糖等 |
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22 |
服務(wù)態(tài)度 |
親切面帶笑容、應(yīng)對得體 |
面帶倦容 |
與客人爭執(zhí) |
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23 |
服裝儀容整潔 |
白色工作服、著裝穿戴齊、保持干凈 |
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穿戴不整齊 |
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24 |
桌椅 |
無油污飯粒、排列整齊 |
排列不整齊 |
有油污飯粒排列不整齊 |
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25 |
配膳臺 |
周邊清潔、臺下無雜物且干凈、臺面整潔 |
臺下有雜物 |
臺面及周邊不潔臺下有雜物 |
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26 |
湯、飯桶架 |
定位明確保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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27 |
配膳用具 |
定位明確保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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28 |
餐具 |
定位明確保持干凈<, /SPAN> <, /TD>
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無定位 |
無定位且不清潔 |
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29 |
餐廳地面 |
無污痕、無水汁且保持干凈 |
有渣質(zhì) |
有污痕、有水汁 |
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30 |
天花板、墻壁 |
干凈無蜘蛛網(wǎng)、絲 |
有網(wǎng)或絲 |
不干凈有蜘蛛網(wǎng)、絲 |
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31 |
倉庫定位 |
定位明確且貼有分類標(biāo)示牌 |
標(biāo)示不全 |
定位不明分類標(biāo)示牌不全 |
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32 |
倉庫清潔 |
無雜物且地面清潔干燥 |
不干燥 |
有雜物 |
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33 |
已開封之調(diào)味料 |
不可以放入倉庫內(nèi) |
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已開但入庫 |
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34 |
餐車定位 |
定位明確且保持干凈 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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35 |
碗盤清潔 |
無油膩、無飯粒、無水汁且明確定位 |
無定位 |
無定位且不清潔 |
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36 |
瓦斯桶及管理道 |
外觀良好無滲漏 |
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外觀不好有滲漏 |
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37 |
消防設(shè)備 |
定位明確設(shè)備齊全，定期檢查 |
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定位不明確或設(shè)備不齊全 |
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38 |
廚房餐廳環(huán)境 |
保持無蚊蠅、蟑螂 |
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有蚊蠅或蟑螂
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